Miniburgere

Så er jeg endelig tilbage igen, efter alt for lang tid ;-)

Denne gang med en form for pindemad, eller ihvertfald mad på en pind.

Jeg så de sjoveste små burgere på pind på nettet, og tænkte at det måtte jeg bare prøve at lave. Ikke fordi det er så meget anderledes end at lave en almindelig burger, men bare for at se mine gæsters ansigtsudtryk da jeg serverede dem. Og det var det hele værd, Jeg stod faktisk selv og storsmilede da jeg lavede dem, for de var bare for sjove og søde. 

Jeg bagte nogle små tomat boller. De er lavet af 1 dåse hakkede tomater, en lille smule vand, et brev tørgær, lidt barbecue krydderi, lidt olie og hvedemel.

Jeg formede dem til små flade boller, og bagte dem. 

Så lavede jeg nogle små bøffer og stegte dem på panden sammen med et par skiver bacon delt i to så de passer i størrelsen. Så delte jeg en skive ost i fire, skar nogle skiver agurk, skar et par cocktailtomater i skiver, smurte bollerne med lidt miracel whip og samlede det hele på et træspyd og serverede dem i et par glas. Det tager lidt tid at anrette dem, men det er det hele værd.

Så bare gå i gang, og glæd dig til at se udtrykket i dine gæsters øjne.

God førnejelse

VELBEKOMME

Kolde forårsruller

Så skal vi kigge lidt over mod østen, og forsøge os med at lave forårsruller.

De er forholdsvis nemme at lave og kan serveres færdige eller som lav selv buffet.

Her er de serveret som lav selv. Du skal bruge rispapir som du kan købe hos din lokale asien købmand.

De skal kun dyppes i varmt vand i ca 5 sekunder og så er de klar til brug.

 Så kommer du dit fyld ovenpå. 

I dette tilfælde brugte jeg stegt andebryst, kogte nudler vendt med lidt soya, og strimler af gulerod, agurk og rød peber. I det lille glas er der syltet ingefær. 

Når fyldet er i skal den bare pakkes sammen og kan dyppes i lidt soya eller hoisin sauce

VELBEKOMME

Heven svin..

Så er det vist på tide vi får denne lækre ret på bloggen.

Det handler om Pulled Pork, eller heven svin som jeg ynder at kalde det :-)

Jeg så det blive lavet i spise med price på et tidspunkt og tænkte at det måtte jeg bare prøve at lave, men da jeg ikke har tålmodighed til at passe en grill i 16 timer i streg måtte jeg jo finde en anden løsning.

Jeg marinerede nakkestegen i en "rub" lavet af brun farin, paprika, chilipulver, salt og peber. Det vil sige jeg skrubbede stegen med denne "rub", smed stegen i en fryse pose og lagde den i køleren natten over.

Næste morgen tog jeg stegen ud og lagde den i et ildfast fad sammen med lagen som ligger i posen. Så skal den steges i ovnen i ca 12 timer ved 90 grader. 

Når den er stegt hiver du stegen fra hinanden med to gafler så du får en masser strimler af kød.

Når det er gjort hælder du tabasco sauce, Worchestershire sauce og en smule eddike i kødet og blander det godt rundt. Og det er tilladt at smage til så man rammer den helt rigtige smag.

Det hevne svin serveres sammen med salat, agurk, tomat, revne gulerødder hakkede løg, og enten creme fraiche eller mayonaise samt nogle hjemmebagte burgerboller.

VELBEKOMME

Gratineret squash

Så er jeg tilbage på bloggen igen.

Nu er det tid til at vi skal kigge på lidt lækre grønsager som kan serveres ved siden af kødet og kartoflerne.

Det drejer sig om gratineret squash med cherrytomater.

Du starter med at tage en squash, skære enderne af og skrabe kernerne ud med en ske. Så griller du den i en 200 grader varm ovn i ca 10 min. når den kommer ud af ovnen ligger du halve cherrytomater ned i squashen og drysser revet ost henover.

Når det er gjort gratinerer du den i ovnen ved 200 grader indtil osten er smeltet og er blevet gylden.

Så har du en nem og lækker grønsag til dine kartofler og dit kød.

VELBEKOMME

Aioli

Så er det tid en endnu en lækker og meget nem form for tilbehør.

Vi kender det alle, og det virker så indviklet at lave, men her kan jeg tilbyde en lækker hjemmelavet 

Aioli, på kun 10 min. Måske endda mindre :-)

Du kan vælge at lave din aioli, så den passer til alle slags retter. Du kan lave den naturel, så den passer til alt, eller du kan tilsætte f.eks. krydderurter eller citron saft.

Den jeg har vist på billedet er lavet med persille. Det giver en god smag og ikke mindst, et rigtig lækkert og indbydende look.

Du starter med at smide to fede hvidløg (tre hvis du ligesom mig er helt tosset med hvidløg), ned i en foodprocessor eller en blender. Det vigtigste er at den har en åbning så du kan hælde olie i mens den kører.

Sammen med hvidløg kommer du toppende af persille eller dild eller basilikum eller hvad du nu vælger din aioli skal smage af. Det blender du så det er helt fint hakket. Så tilsætter du 4 pasteuriserede æggeblommer og lidt salt og lidt peber. Det blender du så godt igennem, og når det har kørt i ca et minut begynder du at hælde olie i. Du skal bruge ca en halv liter olie. Olien skal gerne være neutral i smagen, så jeg vil foreslå at du bruger en rapsolie. Olien skal hældes i med en rolig hånd, og når du har hældt det sidste olie i må du ikke lade blenderen køre for længe, for så risikerer du at aiolien skiller.

Sådan, så har du lavet en lækker aioli på under 10 min.

Et lille tip. Hvis du synes at aiolien er for tyk, hælder du bare lidt koldt vand i til den får den konsistens du gerne vil have.

VELBEKOMME

Råmarineret gul salat

Nu er det tid til en lidt alternativ råkost salat.

Denne salat er en råmarineret salat. Det vil sige at grønsagerne er rå og kun vendt i en olie/eddike dressing. I denne salat er det fine strimler af gulerødder og gulebeder. De er vendt sammen med en dressing af olie, hvidvinseddike, citronsaft og salt og peber. Det skal gerne marinere i en times tid og inden servering vendes der groft hakket purløg i salaten. Server den med frisseé salat. 

VELBEKOMMEN

Grillet broccoli

Så er vi tilbage i salaterne igen.

Denne gang er det med anderledes men lækker måde at servere broccoli på.

Broccolien er skåret ud i små buketter, vendt i olie og grillet i ovnen. Det er vildt simpelt men giver en rigtig lækker smag. Du blander dem med strimler af gulerødder og peanuts. 

VELBEKOMMEN

Hummus

Accessorize handler om alt det gode man får foruden kød og salat og kartofler...nemlig tilbehøret. Tilbehør er næsten lige så vigtigt som resten af måltidet fordi godt tilbehør kan binde det hele sammen. Vi starter med noget af det tilbehør som er min helt klare favorit, fordi det smager fantastisk, er forholdsvist nemt at lave og så kan man få det til at smage af lige det man har lyst til.

Det skal handle om HUMMUS.

Hummus er en pure af kogte kikærter.

Du skal bruge en rigtig kraftigt foodprossesor eller en god blender. Heri skal du blende en dåse kikærter, uden vandet, sammen med hvidløg, olie salt og peber. Det skal blendes godt til du får en rigtig cremet konsistens, hvor tyk eller tynd den skal være er en smagssag. 

Sådan laver du en helt almindelig hummus.

Når du kan lave almindelig hummus kan du begynde at eksperimentere med forskellige smagsvarianter. Den grønne nedenunder har fået en god håndfuld friske krydderurter, som giver en flot farve og en helt fantastisk smag.

Du kan også bruge peberfrugter og chili og få en lidt stærkere variant. Du skal bare være opmærksom på at hvis du bruger peberfrugter, så indeholder de rigtig meget vand så der skal ikke helt så meget olie i for så bliver din hummus for tynd.

VELBEKOMMEN

Grillede snackpeber med feta

Så er der endnu en lækker salat på bloggen.

Her er der snak om en simpel men lækker salat bestående af snackpeber og feta.

Snackpebererne Deles i seks stykker på den lange led, og kernerne fjernes. Peber stykkerne vendes i lidt olie og grilles i ovnen i ca 7 min ved 250 grader, de må gerne blive lidt sorte i kanterne. Når de er afkølet ligges de ovenpå lidt blandet salat. Så smuldrer du lidt god feta ud over peberfrugterne, og drysser med hakket purløg.

VELBEKOMMEN

Grillede asparges med blodappelsin

Så er der endnu en lækker salat klar til bloggen.

Denne gang er det grillede asparges med blodappelsin og paprika mandler.

Aspargesene må gerne være lidt store så de kan blive delt på langs. Når det er gjort skal de vendes i olie og grilles i ovnen ved 250 grader i ca 4 min. Blodappelsinerne skrælles. Det gør du ved at skære bund og top af og så skære skrællen af så der kun er kødet tilbage. Så kan du skære dem i fileter ved at følge de naturlige inddelinger der er i appelsinen.

Paprika mandlerne er forholdsvise nemme at lave, og er også rigtig lækre som snacks.

Du tager en god håndfuld mandler, om de er smuttede eller ej, er ligegyldigt. Så rister du dem på en pande så de får lidt farve. Så hælder du 1 dl. vand på panden og drysser med paprika. Når vandet er ved at være kogt væk skal du ryste panden så paprikaen fordeler sig på mandlerne, og så skal de bare tørre på et stykke bagepapir. Det skal lige siges at man kan også skifte paprikaen ud med salt eller barbecue krydderi.

Så skal det hele bare blandes sammen og serveres med lidt blandet salat.

VELBEKOMMEN

Bagt græskar med kikærter

Dagens salat er bestående af græskar og kikærter. 

Græskar plejer man jo at bruge til suppe, men de smager også fantastisk i en salat. Der er to slags græskar der er bedst at bruge i suppe såvel som salat, og det er butternut og hokkaido. Butternut græskar er lys moccafarvet og ligner en kæmpe jordnød, mens hokkaidoen er helt orange og ligner en miniature udgave af de græskar man laver ansigter af til halloween.

Græskaren skylles godt, deles og kernerne fjernes. Så skærer du den ud i grove terninger, vender dem i olie og griller dem i ovnen ved 250 grader i 8 til 10 min.

Kikærterne er udblødte og kogte inden de steges på panden. Jeg vil foreslå du bruger dem fra dåse da de er klar til brug. De skal bare skylles inden de kommer på en godt varm pande og ristet godt til de har fået farve. Når græskar og kikærter er kølet af vendes de med hakket persille og en frisk rød chili som også er hakket i små stykker. Salaten serveres med lidt blandet salat.

VELBEKOMME

Tomatsuppe

Så er det tid til at lave supper. Lækre, sunde og hjemmelavede supper. Vi starter med en nem suppe som er en klar favorit hjemme hos os.

Tomatsuppe.

Tomatsuppe er let og hurtig at lave og kan passe sig selv når den er sat over og koge.

Du starter med at svitse 3 løg, lidt hvidløg og en rød peber, i en gryde. (Min 5 liter.) når det er godt ristet kommer du 1 kg friske tomater, som du har delt i fire, i gryden og svitser dem sammen med de andre ting. Så hælder du 1 1/2 liter vand i gryden og koger det op. Når suppen koger skruer du ned for varmen og lader suppen koge i en halv til en hel time.

Når suppen har kogt længe nok, skal den blendes. Har du en stavblender så blender du den bare i gryden hvis du har en alm høj blender skal du passe på at suppen ikke er for varm når du hælder den i, for det er ikke alle blendere der kan holde til varme ting.

Når suppen er blendet kan man sigte den, men det er ikke et must.

Så skal den bare smages til med to grøntsagsbouillon terninger og en lille smule madlavningsfløde.

Jeg kan foreslå at servere lidt ostebrød til.  

Her har jeg taget lidt groft toastbrød lagt en skive frisk mosarella ost på og grillet dem i

ovnen i ca 5 min ved 250 grader, øverst i ovnen.

VELBEKOMME

Stegte rosenkål

Så er der endnu en lækker salat som kan give lidt inspiration i denne kolde tid. Denne gang er det med en grøntsag som mange har et knap så godt forhold til, men som smager fantastisk, hvis man tilbereder den rigtig.

 Det handler om: Rosenkål.

Rosenkål har en fantastisk krydret og nøddeagtig smag, hvis man bare man steger den istedet for at koge den. I denne salat har jeg halveret rosenkålen, efter at jeg har fjernet de yderste og grimme blade. Så har jeg vendt dem i lidt olie og krydret dem med groftkværnet peber. Så er de blevet grillet i ovnen ved ca 225 grader i 7 min, øverst i ovnen. Rosenkålen har jeg så blandet med appelsin stykker og hjertesalat og til sidst har jeg drysset den med ristede græskarkerner. En nem og hurtig salat som smager af rigtig meget.

Brug helst nogle søde appelsiner, de står bedst til den krydrede rosenkål.

VELBEKOMME

Blomkålssalat

Hvem siger at blomkål skal koges og være lidt kedelige?

 I denne salat har jeg skåret blomkålen i små buketter, vendt dem i olie og grillet dem i ovnen i 5 min ved 225 grader. Når de er kølet lidt af, har jeg blandet dem med lidt blandet salat og tomat.

Tomaterne har jeg skåret i kvarte, fjernet kødet og skåret dem i strimler. Vupti en ny og anderledes blomkålssalat, som også kan bruges til dem der er på janaur skrump ;-)

VELBEKOMME

Beef Wellington

Som lovet i går kommer der her en gennemgang af hvordan man laver Beef Wellington.

Man starter med at afpudse mørbraden, det kan både være svine, kalve og okse mørbrad. Den skal så brunes godt på en varm pande. Når det er gjort skal den gerne ligge og køle af, og duppes helt tør med et viskestykke. Det er ret vigtig at tørre den for jo mindre væde der kommer ind i butterdejen jo bedre bliver den.

Inde i butterdejen brugte jeg ristet babyspinat men man kan også komme ristede hakkede svampe ind i, men igen, sørg for at det er drænet for væske.

Så skal det samles. 

Sørg for at have et godt stort stykke butterdej. Gå ned til din lokale bager og spørg om du kan købe en halv plade butterdej, det er nemmere at arbejde med end det frosne man kan købe i supermarkederne, og nok også billigere :-)

 

 

Rul den sammen til en pølse og sørg for at ligge den på samlingen så den ikke går op når den bliver bagt.

Start med at bage den i ovnen ved ca 220 grader i 20 min. Tag den ud af ovnen og lad den stå og trække i 20 min. Så bager du den igen i 20 min ved 200 grader og lader den igen trække i 20 min, før du skærer den ud og serverer den. 

Personligt synes jeg ikke at kartofler er nødvendige da man i form af butterdejen får en hel del "brød" til retten, men det er selvfølgelig op til hver enkelt.

Sådan så vores ud, men den måtte gerne have fået lidt højere varme, da den ikke har fået nok farve og sprødhed efter min mening. Men god fornøjelse med at lave denne lækre ret.

VELBEKOMME

Nytårsmenu

Så skal nytårs menuen afsluttes med billederne af alle retterne.

Jeg starter med forretten, som var Grønkålssalsa med sprød kålpølse

Mellemretten var min hjemmerøgede laks. Det valgte jeg at servere med brød og en creme lavet af skyr, karse og finthakkede sukkerærter, smagt til med salt, peber og frisk citron saft.

Hovedretten endte op i en Beef Wellington, som er mørbrad indbagt i butterdej. Inde i butterdejen havde jeg lagt et lag af ristet babyspinat. Wellingtonen blev serveret oven på lidt grillede rodfrugter, og ved siden af var der en lækker sauce kogt på afpudset af mørbraden.

Hele guiden til Beef Wellington kommer i morgen.

Desserten var min svigerindes lækre duet af chokolade mousse, som jeg serverede sammen med min hjemmelavede yoghurt is og müsli med "nytårsknald".

VELBEKOMME