Nytårsmenu Dessert

Så er det blevet tid til sidste del af nytårsmenuen. 

Hovedretten springer jeg over. Jeg har, nemlig ikke fundet ud af hvad vi skal have endnu, udover at jeg har købt noget ungkvægsmørbrad :-) (Typisk mig...)

Men desserten er på plads. Min kære svigerinde har lovet at lave chokolademousse, og dertil har jeg valgt at lave yoghurtis med hjemmelavet müsli med "nytårsknald".

Til isen starter du med at dræne 1 l yoghurt naturel. Det gør man ved at ligge et vådt viskestykke ned i en sigte og hælde yoghurten i og lade den stå i køleren i ca 5 timer.

Så pisker du ½ l fløde til en lind flødeskum.

I en skål for sig selv pisker du 8 past. æggeblommer med 200 g flormelis og marven af en vanille stang, indtil det er helt hvidt. Så pisker du den drænede yoghurt ned i æggene og blander forsigtigt fløden ned i. Isen hælder du i forme eller i en plastikbøtte og smider den i fryseren i ca 8 timer.

 

Yoghurt der er klar til at blive drænet.

 

 Isen når den er færdig.

Müslien består i dette tilfælde af havregryn hakkede mandler, som jeg har ristet på en tør pande. Deri blandede jeg lidt guldkorn. "Nytårsknaldet" består af lidt pufsukker som jeg drysser henover müslien lige inden servering, men det skal være en overraskelse, så sig det ikke til nogen :-)

I kan selvfølgelig lave müslien af lige hvad i har lyst til, disse tre ting var bare lige hvad jeg havde stående i skabene. Pufsukker kan købes på diverse sider på nettet, nu vil ikke reklamere, så gå ind på google og søg på pufsukker så kommer der flere forskellige sider frem som sælger det.

 

VELBEKOMME

Og rigtig godt nytår, og vi ses igen i januar.

Nytårsmenu Mellemret

Så er vi kommet til mellemretten. Og som jeg nævnte i går, så står den på hjemmerøget laks. Det er ikke noget jeg har prøvet at lave før, så jeg er ret spændt på det endelige resultat :-)

Jeg startede med at slate laksen. Det gøres ved at dække den med et godt lag groft salt, dække den med bagepapir og stille den i køleren i 10 til 12 timer.

Når laksen har stået i køleren, skylles den under vand og duppes tør med køkkenrulle.

Hæld røgsmuld i en foliebakke i en tyk pølse så det danner et U

Stik ild i den ene ende med to sprittabletter, og vent så til ilden er gået ud (det tager ca 20).

Når ilden er gået ud stiller du foliebakken i bunden af en kuglegrill og læg så laksen på risten og på med låget. Sørg for at både bund og top skjoldet er åbent. Så skal laksen bare stå i 10 til 12 timer.

Det er vigtigt at sige at temperaturen i grillen ikke må overstige 25 grader, så det kan anbefales at gøre det om vinteren eller om natten.

VELBEKOMME

Nytårsmenu Forret

Så er julen veloverstået, og vi skal se frem mod årets sidste dag. Året skal jo gerne sluttes af med maner, og det er ingen undtagelse her i huset. Jeg arbejder stadig med menuen, men nogle af retterne ligger dog helt fast.

Vi skal nyde fire dejlige retter. Den første tager udgangspunkt i min sønderjyske opvækst, så den består selvfølgelig af grønkål og kålpølser. Men da vi har nogle i selskabet der ikke synes det er særlig festmenu-agtigt, ja så må vi jo lave lidt om på den.

Så retten bliver til: grønkålssalsa med sprøde kålpølsestykker.

Salsaen laver man ved at tage frisk grønkål, gulerødder, løg og æbler.

Du skyller og plukker grønkålen og skærer den i tynde strimler. Gulerødderne skæres i bittesmå terninger og det samme gør du med æbler og løg. Det hele vendes med en dressing lavet af olie, hvidvinsedikke og æblejuice. Det skal marinere i et par timer.

Kålpølserne skæres i terninger og ristes på en pande til de er helt sprøde og drysses henover salsaen.

Sådan ser den ud dog uden kålpølser. Men der kommer selvfølgelig billeder fra alle retterne efter nytår.

I morgen kigger lidt på mellemretten som er hjemmerøget laks. Og det skal jeg selvfølgelig prøve at gøre selv (håber det går godt :-))

VELBEKOMME

Bagt tomatsalat

Så er jeg klar med endnu en lækker salat, der forhåbentligt kan bringe minderne om en varm sommerdag ind i de kolde vinterstuer.

Der er intet der skriger sommer, mere end en rigtig lækker tomatsalat. Problemet er bare at tomaterne smager ikke af ligeså meget om vinteren, som de gør om sommeren.

Så er det godt vi kan hjælpe dem lidt på vej.

Denne salat er nemlig en bagt tomatsalat.

Du tager lidt forskellige tomater, f.eks. lidt blommetomater, cherrytomater (gerne på stilk for det visuelle om at gøre), hvis du kan finde det må du også gerne bruge gule cherrytomater, og nogle almindelige tomater. Det har ikke så stor betydning hvilke slags det er, bare sørg for at bruge en tre-fire forskellige slags.

Så skærer du de store tomater ud i nogle lidt "skæve" stykker, husk at fjerne blomsten i bunden, den er ikke så rar at tygge i. Læg alle tomaterne i et ildfast fad og hæld lidt olie over dem og vend de godt rundt med lidt salt og peber. Bag tomaterne i ca 10 min ved 200 grader, og stænk dem med balsamisk eddike ligeså snart de kommer ud af ovnen. Tomatsalatten serveres lun og gerne med en mozzarella kugle, der er revet i grove strimler, drysset henover.

VELBEKOMME

Råmarineret rodfrugtesalat

Hvem sa'e-later kommer til at handle om salater, og bliver opdelt i vinter og sommer halvår. Det gør jeg fordi jeg forsøger at være rimelig tro til grøntsagernes sæsoner. Det er selvfølgelig svært når man stort set kan få alle slags grøntsager hele året rundt.

Bare fordi det er vinter, er der ingen undskyldning for ikke at spise lækre lette salater til sin mad.

Vi lægger ud med en lækker og rigtig farvestrålende salat, der virkelig sætter liv i de triste vinter måneder.

Det er en råmarineret salat, bestående af gulerødder, pastinakker, gule beder, bolsche beder og lilla gulerødder.

Alle grøntsagerne er blevet skrællet, og skåret i meget tynde skiver. Det kan gøres på et mandolinjern, hvis man har sådan et, eller på siden af et rivejern, hvis man har sådan et stort firkantet et :-)

Når de er skåret i skiver alle sammen, bliver de lagt ned i en stor skål. Så rører man en olie/eddike dressing, som man laver af to dele olie, gerne citronolie, og en del eddike, helst hvidvinseddike, og hælder den ned over grøntsagerne, og vender det godt rundt. Så skal det stå at og marinere i min 1 time sammen med lidt salt og peber. De råmarinerede grøntsager serveres enten alene eller på en bund af hjertesalat. Og så kommer det til at se nogenlunde sådan her ud, og de fantastiske farver kan da kun bringe glæde i en kold tid.

VELBEKOMME

Klatkager

Så er det tid til desserten til vores anderledes julemenu.

Den er ligesom ris a la manden baseret på risengrød, og kan sagtens serveres med lun kirsebærsovs (det gjorde jeg selv da jeg skulle prøve at lave dem).

Det er en lækker lille ting som mange jeg har snakket med ikke har fået i meget lang tid, men man har aldrig rigtig glemt den. Jeg snakker om den herlige ting som går under navnet: Klatkager.

De lyder ikke særlig lækkert men er en delikatese fra de gode gamle kogebøger.

Der findes rigtig mange forskellige opskrifter på klatkager, men den jeg brugte minder lidt om opskriften på frikadellefars, bare uden løg selvfølgelig :-)

Jeg tog ca 500 g kold risengrød, smagte den til med florsukker og vanillesukker. Rørte 2 æg i med en håndmixer og kom så fire spiseskefulde mel i.

Klatkagerne skal steges på panden i et godt lag smør til de er lysebrune. Ca 4 min på hver side. De kan ikke formes som frikadeller men lægges bare på panden med en stor ske.

Sådan kom mine klatkager til at se ud, og som jeg nævnte tidligere kan de serveres med lun kirsekærsovs eller med hindbærmarmelade.

Klatkagerne skal serveres varme.

VELBEKOMME

Braiseret and

Så er det ved at være tid til at vi skal kigge lidt på julemenuen. Hjemme hos os plejer vi altid at få and, rødkål og brune kartofler. Vi har forsøgt at lave anden på lidt forskellige måder: Grillet den i weberen, stege den helt almindeligt med fyld af æbler og svesker, og vi har sågar forsøgt at langtidsstege den, så den fik ca 6 timer i ovnen. I dette indlæg har jeg forsøgt mig på en helt fjerde måde, og det giver mig samtidigt mulighed for at præsentere min helt fantastiske stegeso.

Stegesoen fik jeg i gave af min søde kæreste, og vidste faktisk ikke helt hvad jeg lige skulle bruge den til. Men der gik ikke lang tid før jeg fik hentet en masse inspiration på nettet, og jeg har fået den brugt rigtig meget efterfølgende.

Jeg valgte også at bruge den til min lidt alternative julemenu. Jeg kom i besiddelse af en lækker bryststeg af vildand, og suplerede op med et andelår til hver, for at være sikker på at der var nok mad :-)

Jeg lagde bryststegen i bunden af stegesoen, brunede lårene på skindsiden og lagde dem ned sammen med. Så ristede jeg lidt løg og gulerødder på samme pande og lagde dem ned i stegesoen.



Så hældte jeg en god mørk øl og en halv liter andefond ned i stegesoen, og satte den ind i ovnen i ca 2 timer ved 125 grader.

Der skal jo også serveres rødkål til anden, og den må også gerne være lidt anderledes. Jeg delte rødkålet i fire dele, skar roden fra og snittede den i fine strimler. Jeg varmede en stor pande med lidt smør og lidt olie. Så smed jeg rødkålen på panden og ristede den godt og skurede så ned for varmen. Så tilsatte jeg lidt hakkede mandler, soltørrede tranebær og appelsin der er skrællet og skåret i grove stykker. Og smagte den til med lidt salt og peber. Hvis du vil have den lidt sødere i smagen kan du tilsætte lidt honning.

Det hele kom til at se sådan ud:

De brunede kartofler skal der jo også være, og de blev heller ikke lavet som vi plejer.

Jeg skrællede nogle forholdsvis små kartofler og kogte dem først i ca 15 min. Derefter stegte jeg dem på panden i en god sjat olie. de må gerne tage lidt farve. Så hældte jeg en hel del balsamico glace (den kan købes færdig i de fleste supermarkeder) vendte det hele godt rundt og serverede dem straks.

De endte med at se sådan her ud:

Det var en lidt anderledes måde at servere julemiddagen på. Den er knap så tung som den traditionelle, men også meget anderledes i smagen. Så er der ihvertfald ikke nogen undskyldning for at man sidder fast i de gamle traditioner :-)

I morgen kommer der et alternativ til ris a la manden.

Den bliver nok lidt sværere at få igennem hjemme hos os, men så kan man lave den en anden god gang :-)

VELBEKOMME

Julekonfekt 3

Så er det for sidste gang, i denne omgang, tid til, at se på ikke bare en, men to slags konfekt.

Så er der ingen undskyldning for ikke at lave lækker konfekt i weekenden.

Den første vi skal lave er en chokolade overtrukket marcipankugle med hindbær og kokos.

Jeg tog en god klump marcipan og puttede den ned i en skål. Så tilsatte jeg en smule hindbær marmelade, og lidt ristet kokosmel (den som vi også brugte til rullen fra i onsdags). Du kan sagtens bruge andre slags marmelade, men hvis du bruger f.eks. jordbærmarmelade, så lad være med at tage selve bærrene med. 

Så rører du det godt sammen, den skal gerne smage af hindbær men den må heller ikke blive alt for fedtet, for så er den ikke til at arbejde med, så det er lidt en balancegang, for hvor meget marmelade du skal komme i. Når du synes du har den rette smag, og konsistens, triller du nogle små kugler. Dem dypper du i smeltet chokolade, og lægger dem over på et stykke bagepapir. Inden chokoladen størkner kan du drysse konfekten med lidt kakaopulver, og måske ligge en lille guldkorn, eller en halv hasselnød på toppen.

Så skulle de gerne komme til at se nogenlund sådan her ud.

Den sidste er en "reste" konfekt.

 Det er en god lille lækkerbisken der gør at du får brugt de sidste ting du har tilbage fra de "rigtige" konfekt stykker.

Jeg tog det sidste af mit nougat og smeltede det oppe i resten af den smeltede chokolade. Så tilsatte jeg lidt af guldkornene, den ristede kokos og til sidst nogle rosiner, jeg havde marineret i lidt vanilje vodka. Du kan også bruge noget andet til at marinere dem i, men det må gerne være lidt krydret og lidt sødt, så en Captain Morgan ville også være god. Du må gerne hælde spiritusen, som du har marineret rosinerne i, op i chokolade massen. Så tager du en ske og ligger små klatter af massen ud på et stykke bagepapir, jo flere jo bedre.

Og værsgo, så har du en lækker konfekt, og du har fået brugt alle dine rester.

Og man skal jo rydde op efter sig selv, har jeg lært :-)

VELBEKOMME

OG GLÆDELIG JUL

Julekonfekt 2

Så er det tid til en lille konfektopskrift/guide igen.

Denne gang skal vi lave en lille marcipan og nougat bar med chokolade og guldkorn.

Først rullede jeg marcipanen ud mellem to stykker bagepapir, og skar dem i stykker der var lige så store som de skiver jeg havde skåret af nougaten. Tre stykker marcipan og to stykker nougat. Dem samlede jeg i lag skiftevis.

Bagefter hældte jeg smeltet chokolade ud på toppen af baren, med en teske. Der skal kun ligge chokolade på toppen så pas på med at hæld for meget på. Så dryssede jeg guldkorn henover chokoladen, mens den stadigvæk er flydende. Så skal den lige smides ind i køleskabet i lidt tid, indtil chokoladen er størknet.

Når den er helt kold kan du skære den i passende stykker og servere dem kolde.

VELBEKOMME.

Julekonfekt

Det kimer nu... kommer til at handle om Julen, og alt hvad den bringer af dejlig mad og søde lækkerier. Jeg kommer både rundt om juleaftensmenuen og lidt tips til at pifte den tradionelle menu lidt op. Men først skal vi kigge lidt på den søde og dejlige konfekt, som jo er et must, i en kold December månede.

Den første som jeg lavede var en marcipan og nougat rulle med ristet kokos.

Det første jeg gjorde var at rulle et stykke marcipan ud mellem to stykker bagepapir. Så skar jeg det til og lagde en tynd skive blød nougat ud på, som vist på billedet, og dryssede med en god sjat ristet kokosmel (den skal ristes på en tør pande indtil den er lysebrun, og dufter dejligt).

Derefter rullede jeg det som en sushirulle ved hjælp af min bambus måtte, som man kan ane under bagepapiret. Behold endelig rullen på bagepapiret, så sviner den ikke din bambusmåtte og den er nemmere at arbejde med.

Til sidst rullede jeg rullen i kakaopulver, og skar den i små stykker. Det er en nem og lækkert lille konfekt, som er rimelig nem at lave.

VELBEKOMME

Syltede rødbeder

Overskriften hentyder til at vi skal tilbage til de gode gamle dage, men det skal vi ikke. Vi skal arbejde med rodfrugter. Af alle mulige slags. Men vi ligger blødt ud med...

SYLTEDE RØDBEDER

Du starter med at skrælle rødbederne (brug plastikhandsker hvis du har nogen, de smitter rigtig meget af). Skær dem ud i lidt skæve stykker (de må gerne se hjemmelavet ud jo) og kom dem op i en gryde. De skal syltes i en lage af 1 del vand 1 del eddike, gerne hvidvinseddike, det giver en god smag og 1 del sukker eller honning. Kom nogle krydderier i lagen, enten nelliker eller anis. Her på billedet har jeg brugt kanelstænger. Lad være med at bland for mange krydderier sammen, hold det simpelt, det betaler sig i sidste ende.

Lad det hele koge i ca 5 til 10 min helt afhængigt af størrelsen af de stykker du har lavet. Men giv dem ikke for meget der må gerne være lidt bid i rødbederne.

VELBEKOMMEN

Knækbrød

Overskriften siger jo næsten det hele. Det handler selvfølgelig om bagværk, både af den søde og den sunde slags, og denne gang skal vi se på begge dele.

Først starter vi med det sunde:

Hjemmelavet knækbrød.

Opskriften er: 1 dl græskarkerner, 1 dl solsikkekerner, 1 dl sesamfrø, 1 dl hørfrø

1 dl havregryn, 2 dl mel, 1 dl grahamsmel, 2 tsk salt, 1 tsk bagepulver, 1½ dl olie, 2 dl vand

Det hele blandes i en skål til en fast grød lignende dej som på billedet nedunder.

  

 Derefter rulles det ud mellem to stykker bagepapir, i en tykkelse af ca 2 mm, og husk at skære knækbrødet for med en smørekniv i den størrelse du ønsker, som på billedet nedenunder. Bag det i ovnen ved 200 grader i 10 til 15 min. til knækbrødet er lysebrunt og sprødt.

Et lille tip: hvis du vil have en lidt mere intens smag, så rist kernerne på en tør pande inden du blander dem i.

VELBEKOMME :-)

 

Det andet lille indslag i dette indlæg er til den søde tand. Det er noget jeg kun kan lave derhjemme takket være en rigtig god veninde der var så sød at skaffe mig mit helt eget...

 

Goderåd jern, af den originale slags :-)

Jeg er vild med det!

Så jeg blev jo nød til at prøve at lave nogle goderåd. Og hvor finder man så lige sådan en opskrift? Selvfølgelig på den sønderjyske forening's hjemmeside, men i får den også lige her.

500 g mel, 250 g sukker, 200 g smør, 4 æg, 3 tsk kardemomme, 1 tsk vanillesukker.

Sukker og smør røres sammen, æggene tilsættes sammen med vanillesukker og kardemomme. Melet røres i lidt af gangen. Dejen skal lige stå i køleren et par timer så den er til at arbejde med. Så ruller du den i nogle små kugler og bager dem i jernet til kagerne er gyldne, som den på billedet. 

Portionen giver ca 45 stykker, og det tager altså lidt lang tid at bage dem, men de er alt arbejdet værd.

P.S. Så smager de fantastisk med hjemmelavet is. (det tager vi i et senere indlæg :-))