SUSHI (Mums)

Jeg elsker sushi, og især når man laver det selv. 

Ikke kun fordi man kan lave det sammen med gæsterne, og få dem til at være en del af hele oplevelsen, men og så fordi man kan lave lige det man bedst kan lide, og "tilpasse" menuen til sine gæster. 

Her fik jeg besøg af nogle af mine venner som ikke havde smagt sushi før og var lidt skeptisk overfor det rå fisk, som man altid forbinder med sushi. Derfor lavede jeg lidt anderledes sushi.

 Her er der Nigiri'er med kogt tigerreje og et bånd af nori tang. Et tip: Stik et spyd eller en tandstik ind under skallen, langs ryggen på rejen inden du koger den, for så krøller den sig ikke sammen, og du får en reje der er nemmere at få til at ligge på dine nigiri'er. Ved siden af er der nogen med lynstegt oksefilet. Ja, oksefilet. Jeg skar to bøffer i et par rektangulære stykker og stegte dem på en meget varm pande på alle sider i et minut på hver side.  Den er skåret i tynde skiver og drysset med ristet sesam (hvid og sort), Nederst er der nogle med soya marineret makrel, med en strimmel af gulerod, bare for at give lidt farve. Makrellen er rå og marineret i soya saucen i ca ti min. Hvis du ikke bryder dig om farven på makrellen, kan du marinere den i citron saft i ca 1 time. Den får en helt anden smag men beholder sin flotte farve.

 Her lavede jeg lidt "salat" inspirerede anretninger. Det er det samme kød og fisk som jeg brugte til nigiri'erne, her er de bare lagt ovenpå en marineret tangsalat.

Tangsalaten er købt færdiglavet. Den kan købes i metro og muligvis også i din lokale asiatiske butik. Hvis du vil peppe den lidt op kan du røre den op med lidt sød chili sauce og drysse den med ristede sesamfrø.

Til sidst lavede jeg lidt forskellige ruller, både almindelig og inside-out ruller, for at mine gæster kunne smage de mest kendte slags sushi.

Fyldet går igen fra de to andre anretninger.

HUSK: 

DET ER KUN FANTASIEN DER SÆTTER GRÆNSERNE

Søndagsfrokost...

Når der er rigtig god tid i weekenderne, er der ikke noget bedre end at nyde en let lækker frokost, med et glas vin eller to :-)

Her tog jeg lidt sydeuropæiske lækkerier: Serrano, Lomo og Chorizo sammen med Manchego, parmesan ost og en mild gedeost, og anrettede det med lidt snackpeber og kaki frugt på et rustikt skærebræt.

Serveret med noget godt brød og skønt selskab så er det en sikker vinder ;-)

Tobber's Mad Univers

Velkommen til mit "Mad Univers"

Denne blog vil handle om de gastronomiske ting jeg får kreeret, både i min fritid, men også på mit arbejde.

Der vil komme billeder, og forklaringer på de forskellige ting jeg laver og "leger" med, der vil også komme lidt personligt indspark med nogle af mine værktøjer og indkøb. 

Lidt om mig:

Jeg er 30 år gammel, bor i Kolding og er udlært kok. Jeg blev udlært i 2002, og har derefter arbejdet på adskillelige cafeer, restauranter og diverse andre steder (ingen nævnt, ingen glemt :-))

Nu arbejder jeg på Kolding Kommunes Uddannelses Center (KUC), og har gjort det i lidt over 3 år. Vi laver mest buffeter, men også frokostretter og sandwicher.